椰香雜菜咖喱

1. 所有材料洗淨。椰菜花切細棵；秋葵切半；薯仔去皮切塊；洋蔥切碎；番茄切細粒；蒜剁碎。

2. 於鍋中放入1湯匙油，加入蒜、洋蔥及番茄以中火炒軟。然後加入約350毫升水，煮6分鐘。

3. 將煮軟的番茄及洋蔥放入攪拌器內打爛。

4. 於鍋中放入2湯匙油，加入薯仔以中火煎至表面金黃。然後放入椰菜花及秋葵炒軟（約5分鐘）。

5. 加入剛打爛的番茄蓉、辣椒粉、黃薑粉、咖喱粉、海鹽，及已瀝水的地捫雜菜粒。拌勻並細火煮8分鐘。

6. 最後加入椰奶拌勻，煮滾後，即成。